Nemme morgenboller/min grundopskrift

Så er der nyt på bloggen og nu med en af mine helt egne opskrifter. Faktisk er det min grundopskrift, som jeg bruger til næsten alt, hvis det skal være nemt og lækkert, heriblandt morgenboller, pizzadej og brød. Den kan ændres i det uendelige, og spices op med alle slags frø, kerner, tørrede frugter og krydderier. Det er kun fantasien, der sætter grænser men mere om det til sidst. 
Jeg har valgt at ligge den ud som en opskrift på nemme morgenboller, hvilket opskriften er super god til. Jeg gør altid det, at jeg laver dejen aftenen i forvejen, stiller den køligt natten over, og bager morgenbollerne om morgenen. Det tager ca. 20 min at lave dejen og 30 min inkl bagetid om morgenen, og så er der friskbagte morgenboller til hele familien. Mums!

Nemme Morgenboller

• 5 dl lunken vand
• 5 g gær
• 1,5 dl rug
• 3 dl durummel
• 6 dl hvedemel
• 2 tsk salt

Udblød gæren i vandet, tilsæt rugmel og rør rundt, tilsæt durummelet og rør rundt. Tilsæt hvedemelet og saltet samtidig (hvis saltet kommer i direkte kontakt med gæren slår den gæren ihjel og brødet hæver ikke ret godt), og rør dejen sammen til en lind masse, samtidig med at du slår luft ind i dejen (se video).

Stil dejen til hævning et køligt sted natten over eller i mindst 4-5 timer et lunt sted. 

Efter 4-5 timer eller dagen efter tages dejen ud (den skal være hævet godt op og lave lange glutentråde når man trækker i den, se billede). Tænd ovnen på 225 grader varmluft, og sæt 2 bageplader ind i den.

Tag en spiseske og dyp i et glas vand og lav nogle gode klumper dej med skeen som fordeles på 2 stykker bagepapir. Dyp skeen i vand efter hver bolle ellers sidder dejen fast.

Når ovnen er varmet op til 225 grader, tages bagepladerne ud én efter én og bagepapiret med bollerne trækkes over på bagepladerne, og sættes i ovnen og bages ca 20 min eller indtil de er brune over overfladen, og lyder hule når man banker på bunden. Det kan være at bagepladerne skal byttes rundt i ovnen efter godt 15 min, så de nederste også får en lækker sprød overflade.
Voila nemme og lækre boller til hele familien! 

God fornøjelse og BON APPÉTIT!

TIPS: for grovere boller tilsæt mere rugmel, op til 2,5 dl og så tilsvarende mindre hvedemel. Rugmelet giver bollerne mere sødme og farver dem mere mørke, de bliver også lidt grovere af det.
En god ide er også at tilsætte havregryn fx 1-2 dl, det gør dejen mere saftig og det er rigtig lækker til morgenbollerne. Samtidig holder bollerne sig friskere i længere tid.

Der kan også tilsættes solsikkekerner, hørfrø, sesam, birkes eller andre kerner hvis man vil have lidt bid i bollerne. Tørrede frugter som rosiner, figner, dadler, abrikoser og tranbær kan også tilsættes. Tilsæt disse ingredienser inden rugmelet tilsættes. 

Som sagt kan denne dej også bruges til pizza, men der skal den være mere fast, altså der skal tilsættes mere durummel og hvedemel, sådan at det passer med at dejen skal æltes i hænderne og bliver til en smidig og rund kugle, måske 3-4 dl mere mel, men afprøv med en dl ad gangen for at se hvor meget mel dejen kan tage. 

Mors marmelade

Et dejligt billede af noget af det mest klassiske tilbehør til at putte på brødet: Marmelade. Og her er det ikke hvilken som helst marmelade, men mors marmelade. Det smager fabelagtigt på dette lækre ciabattabrød som jeg bagte for 14 dage siden, og nu blot har tøet op, og det er stadigt næsten ligeså lækkert som da det kom varmt fra ovnen. Den opskrift skal jeg nok poste på et senere tidpunkt. Den er lidt svær, men det er det hele værd!
God aften til jer alle.

Pita med durum og rug

Her er en dejlig opskrift på pitabrød, som er lækker og nem. Jeg bruger her kun durummel og en smule rug for at give brødene lidt ekstra sødme og en mørkere farve.  Man kan med fordel bage dem på en bagesten for at give dem den helt rigtige og stærke varme, men det er ikke nødvendigt, sørg blot for at ovnen er rigtigt varm inden man sætter brødene ind. 

Pitabrød med durum og rug

• 3,5 dl lunken vand
• 15 g. gær
• 1 dl rugmel  
• 4 dl durum
• 1,5 tsk salt

Udblød gæren i vandet og tilsæt saltet, tilsæt rugmel og rør rundt, tilsæt durummelet og rør rundt. Når dejen er for hård at røre rundt i, så ælt den til en smidig og luftig dej på bordet, undgå at tilsætte for meget ekstra mel, men sørg for gøre dine hænder godt melede og hold dem melede, så kan du forholdsvist nemt arbejde med selv en ret våd dej. 

Put dejen tilbage i skålen og lad den stå lunt og hæve 3-5 timer, jo flere desto bedre. Du kan også koldthæve dejen køligt indtil dagen efter, så skal du blot tage dejen ud og lade 30 min lunt inden du begynder at forme din pita.

Tænd ovnen på maks antal grader, og sæt din bagesten ind på en rist, hvis du ikke har en bagesten så brug en god gammeldavs og almindelige bageplade.

Del dejen i 8 lige store stykker og

form dem (evt med en rulle) til pita størrelse, sådan 12-15 cm i diameter og med en tykkelse på 3-4 mm, dette gøres på et godt durummeldrysset bord, håndter dem så lidt så muligt. Lad dem ligge 10 min før de lægges ind på bagestenen og bages 4-5 min, pas på de ikke får for meget og bliver for mørke, de skal kun lige have en brun overflade og måske ikke engang det. 

Og se så vupti som den smukke smidige flade dej forvandler sig til skønne luftige pitabrød lige til at fylde med lækre ingredienser, og servere for venner og familie.

BON APPÉTIT!

Forslag til fyld:

Tomat, majs, ærter, salat, tun, frikadeller, små bøffer, hummus, pesto, agurk, avokado, rejer, kyllingestykker, oliven, æbler. rejer, gedeost og meget meget mere.

Römertopf brød

Da dette er min første opskrift på siden har jeg valgt at dele mit yndlingsbrød med jer. Jeg har lavet dette brød en 5-7 gange alle med forskellige resultater i udseende og smag, men alle lækre og super gode brød.

Opskriften er inspireret af Kvalimads Verdens Bedste Brød, men lavet i en Römertopf også kaldet en stegeso på dansk. Det er min gode ven Simon som har introduceret mig til Kvalimads hjemmeside og hans gode ideer, blandt andet dette fantastiske brød. 

Der er 2 vigtige ting man skal huske på inden man går igang med denne opskrift. Det første er at der ikke må komme fedtstof af nogen art i dejen, eller brænder det fast i Römertopfen og kommer ikke ud igen.

Det andet er at temperaturen af Römertopfen skal være meget meget varm, dette opnås ved at stille Römertopfen i en kold ovn, tænde den på højeste varme (jeg bruger 250 grader varmluft), og så når ovnens lille lampe slukker, og den har nået 250 grader, vente yderligere 30 min før man putter dejen over i Römertopfen.

Med disse 2 enkelte ting i mente er man klar til at bage et mega lækkert brød!

Römertopf brød

• 6 dl lunken vand 
• 5 g gær
• 10 g salt (gerne havsalt)
• 1 dl fuldkorns rugmel
• 2 dl durum mel 
• 4 dl hvedemel (øko eller med højt proteinindhold dvs over 11g protein per 100g mel)

Udblød gæren i vandet og tilsæt herefter salt. Herefter kommes rugmel i, som røres ud i vandet og dernæst durummelet som også røres ud. Herefter kommes hvedemelet i og der røres rundt indtil dejen begynder at samle sig, så æltes dejen i skålen med én hånd eller på bordet med begge. Ælt indtil dejen føles smidig og lækker og den er godt fyldt med luft, så stilles den køligt fx i et køleskab til næste dag med vitawrap eller et fugtigt viskestykke over.

Det er altså her i køleperioden at magien sker, selvom man ikke kan se det. Det er her gæren arbejder med dejen så den frigiver alle de næringsstoffer der er i melet, så smagen og krummen bliver uimodståelig, og gærbakterierne laver de lange glutenstrenge, der skal til for at brødet får sin struktur, og sin lækre sprøde overflade.

"Et godt brød har fået den tid som et godt brød skal ha!" Sagt i bedste Riberhus ostelagringsånd.

Dagen derpå tager du dejen ud af køleskabet, puffer den kærligt men bestemt ud på et meldrysset bord, og løfter den en 5-6 gange over og ind i sig selv uden på nogen måde at slå dejen ned. Herefter tilbage med dejen i den nu meldryssede skål eller endnu bedre over i en meltildækket (du skal ikke være nærig med det) hævekurv. Her står dejen og hæver godt op i 4 timer (gerne flere, fx tag den ud om morgenen og bag brødet omkring kl. 14-15 stykker).

Herefter bages brødet i ovnen i den brandvarme Römertopf i 40 min med låg og ca. 5-7 min uden låg, indtil brødet har den ønskede farve på toppen. Jeg bager i en ovn som har maks på 250 grader, så jeg har ikke prøvet det i en ovn der er vildere end det, men kan kun forestille mig at det bliver bedre, det skal nok så ikke have lige så lang tid.

Man skal under overflyttelsen af dejen fra hævekurv til brandvarm Römertopf være lidt gesvindt og gøre det hurtigt så alt for meget af varmen ikke går tabt.

Afkøl dejen i 20-30 min før det skæres så lige får lov at sætte sig og voila værsgo at sætte tænderne og nyde et inspirerende og vidunderligt smagende mesterværk!